Typy potravin

Brambory

Do této skupiny potravin patří brambory, sladké brambory a kulkas. Obsah sacharidů v syrových bramborách je nízký, ale vaření způsobuje praskání buněčných stěn. To napomáhá tomu, aby byly sacharidy ze střev rychle vstřebávány. Obsah sacharidů z bramborové kaše se vstřebává zrovna tak rychle jako čistá glukóza. To může zapříčinit rychlý nárůst hladiny cukru v krvi po jídle, ale o 2-3 hodiny později může také vyústit v hypoglykémii, protože všechny sacharidy z bramborové kaše budou absorbovány během dost krátké doby po jídle. Pokud povrch brambory změníte (například opékáním, smažením nebo uchováváním v chladničce), glukóza se vstřebá pomaleji, než když bramboru jíte čerstvě uvařenou. Výrobní postup a vysoký obsah tuku v bramborových lupínkách způsobuje, že glukóza v nich obsažená se vstřebává velmi pomalu.

V jedné studii na dospělých byla pečená brambora nahrazena čokoládovým dortem bez toho, aby se hladina cukru v krvi zvýšila. Pokud byl čokoládový dort přidán k pečené bramboře, hladina cukru v krvi se zvýšila. Nicméně, pamatujte si, že čokoládový dort a pečená brambora jsou velmi rozdílné, co se týká výživové a energetické hodnoty!

Pečivo

Svého času se lidem s diabetem hodně doporučovalo, aby jedli neslazené pečivo. Dnes víme, že bílé pečivo zvyšuje hladinu cukru v krvi zrovna tak rychle jako obyčejný cukr. Nicméně, margarín a něco s vysokým obsahem tuku (např. sýr) s pečivem zpomalí nárůst hladiny cukru v krvi tím, že oddálí vyprazdňování žaludku. Pečivo (jako je celozrnné), které má vysoký obsah vlákniny, také nárůst hladiny cukru v krvi zpomalí.

Pokud si pečivo pečete sami, je zcela v pořádku používat běžný recept. Není nezbytné vynechávat cukr nebo experimentovat s náhražkami cukru. Můžete použít 3 až 6 lžic (45-90 ml) cukru nebo sirupu na těsto vyrobené z 0,5 litru tekutiny, protože po pečení zůstane v pečivu pouze malé množství. Důležitější, než vynechat malé množství cukru, je vybrat si pečivo s vysokým obsahem vlákniny.

Bezlepkové pšeničné pečivo způsobuje rychlejší nárůst hladiny cukru v krvi, než pečivo obsahující lepek.

Výživná jídla nemusí být vždy teplá. Sendvič nebo houska s tuňákem, vejcem, libovým masem, kuřecím masem nebo sýrem a salátem spolu s jogurtem, tvarohem nebo ovocem mohou být velmi chutné.

Neslazené kukuřičné vločky (corn flakes) obsahují 90 % škrobu, z něhož většina se rychle přemění na glukózu. Na druhou stranu slazené (v cukru obalené) kukuřičné vločky obsahují kolem 50 % škrobu a 50 % cukru. Obojí zpočátku hladinu cukru v krvi zvýší, ale slazené kukuřičné vločky způsobují po 3 hodinách o něco nižší hladinu cukru v krvi. Možná Vás to překvapí, ale kukuřičný škrob zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než obyčejný cukr. Nicméně, zvyšování množství kalorií, které sníte, způsobí, že časem přiberete na váze.

Těstoviny

Těstoviny způsobují pomalé zvyšování hladiny cukru v krvi, protože jsou vyrobené z hrubě mleté nebo drcené pšenice a ne z pšeničné mouky, což znamená, že škrob je uzavřený v bílkovinové stavbě (glutenu). Díky tomu jsou těstoviny vhodným jídlem pro diabetiky. Další výhodou je, že jsou oblíbené u dětí.

Tenké těstoviny, jako například makaróny, způsobují rychlejší nárůst hladiny cukru v krvi než špagety. Délka vaření, kromě extrémních případů převaření, nemá vliv na to, jak rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi špagety způsobí. Špagety z konzervy zvyšují hladinu cukru v krvi zrovna tak rychle jako bílé pečivo. Protože obsah lepku v těstovinách přispívá k pomalému zvyšování hladiny cukru v krvi, bezlepkové těstoviny umožňují, aby hladina cukru v krvi stoupala rychleji.

Pizza

Pizza obsahuje těsto, sýr, maso nebo ryby a popřípadě zeleninu. Jinými slovy je to vyvážené jídlo. Jediný problém je v tom, že pokud máte diabetes, pizza většinou obsahuje více těsta než tradiční jídlo. Těsto na pizzu se peče do tvrda a to způsobuje, že se sacharidy vstřebávají pomaleji. Sýr má vysoký obsah tuku a díky tomu se žaludek pomaleji vyprazdňuje.